Formation pour les élèves apprentis

Écoles de cuisine, IMT, CFA et autres collectivités, je vous propose une formation sur les différents régimes particuliers associés ou non aux allergies alimentaires. Cette formation est adaptable à vos besoins, n’hésitez pas à me contacter pour toutes demandes ou renseignements.

 

Formation théorique :

Allergies et intolérances alimentaires : Les allergènes alimentaires à déclaration obligatoire et les régimes d’évictions qui leur sont associés.
Les régimes particuliers : sans gluten – sans lait – végétarisme – végétalisme (végane).

 

Objectif : Connaitre et comprendre ces régimes particuliers et savoir cuisiner selon leurs critères (ingrédients de substitutions et techniques de cuisine adaptées).

Allergènes : Connaitre la réglementation en restauration et autres métiers de bouche et savoir comment l’appliquer au sein d’un établissement.

 

Formation pratique :

Production culinaire en fonction des régimes alimentaires étudiés.